食品衛生責任者

食品衛生責任者は、飲食店や食品を扱う施設ごとに1名置くことが求められる役割である。資格は試験ではなく、1日の養成講習会を受けることで得られる。講習は食品衛生学、公衆衛生学、食品衛生法の3科目で、最後にテストがあるものの、合否を争うものではない。会場に集まる形式のほか、eラーニングでも受けられる。

免除の仕組みがあるのがこの制度の特徴である。調理師、栄養士、管理栄養士、製菓衛生師などの資格を持っていれば、講習を受けずに責任者になれる。つまりクラブハウスのレストランに調理師免許を持つスタッフがいれば、その人が責任者を兼ねられる。逆に有資格者がいない施設では、誰か1人が講習を受ける必要がある。

ゴルフ場ではレストラン、売店、ハーフウェイハウスなど食品を扱う場所が複数あり、営業許可の単位ごとに責任者を置くことになる。資格そのものに有効期限は無いが、都道府県が行う実務講習会を定期的に受けて新しい知見を身につけるよう求められている。

人数を追うことはできない。全国の食品衛生責任者の数も、養成講習会の受講者数も公表されていない。厚生労働省の衛生行政報告例には食品衛生管理者の統計があるが、責任者の統計は無い。講習を実施するのは都道府県ごとの食品衛生協会で、受講料も開催頻度も地域によって違う。全国一律の制度に見えて、運用は都道府県単位に分かれているという構造が、統計の不在にもつながっている。