食品衛生管理者

食品衛生管理者は、乳製品や食肉製品、添加物など、衛生上とくに注意が要る食品を製造・加工する施設に置くことが食品衛生法で義務づけられている。統一の資格試験は無く、医師・歯科医師・薬剤師・獣医師であること、大学で所定の課程を修めたこと、あるいは所定の学歴と実務経験を満たしたうえで登録講習会を修了することのいずれかで資格者になる。

講習会経由の道はとくに重い。日本食品衛生協会が実施する資格取得講習会は、eラーニングと集合形式の実習を組み合わせた長期のプログラムで、受講料も高い。しかも修了しただけでは資格にならず、そこからさらに数年の実務経験を満了して初めて資格を得る。設置義務のある施設に置く人を育てる制度として、時間をかけて育てる設計になっている。

食品衛生管理者と食品衛生責任者はまったく別の制度である。責任者のほうは飲食店や食品の販売施設に置くもので、1日の養成講習会を受ければ取れる。管理者のほうは乳製品・食肉製品・添加物など限られた業種の製造施設に置くもので、学歴要件か長期の講習会と実務経験が要る。名前が1文字違うだけだが、対象になる施設も取得の負担も桁が違う。

ゴルフ場のレストランに必要なのは責任者のほうで、管理者が要る場面は通常ない。統計の面でも扱いが違い、厚生労働省の衛生行政報告例には食品衛生管理者の数の統計があるが、食品衛生責任者の統計は無い。資料を読むときにこの2つを取り違えると、数字の意味を丸ごと読み違えることになる。